理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。 📅 发布于 2022-04-16 📚 中式烹调师（中级） 📖 约 1 分钟学习 🔍+ 🔍- ↺ 📋 ⬆️ 题目类型： 单选题 题目内容 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。 题目选项 A. 河豚毒素 B. 龙毒素 C. 毒害物质 ✓ D. 组胺物质 正确答案 C